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原標(biāo)題： 花椒出頭

——讀許石林的《舌尖草木》

作者：朱衛(wèi)國(guó)

來(lái)源：“許石林”微信公眾號(hào)

時(shí)間：孔子二五六九年歲次戊戌五月廿七日癸卯

           耶穌2018年7月10日

按照常理，推薦好書(shū)，書(shū)評(píng)的題目一般不用原書(shū)文章的題目。但這次我不僅要違反常理，而且還認(rèn)為許石林的這本書(shū)，要是用《花椒出頭》或許更是神來(lái)之筆。

這本書(shū)，篇篇耐讀。比較特別的是，我在看別的文章的時(shí)候，忽而就又把這篇《花椒出頭》再看一遍。

我這個(gè)人怕燒菜，也燒不好菜。經(jīng)常在大功告成的時(shí)候，怕燒糊了，干脆來(lái)一瓢水，剛才還是香味濃郁，頓時(shí)就偃旗息鼓，興頭被澆滅了。不用說(shuō)，這菜除了我吃，家人是難得一嘗的。

因此，我這個(gè)好吹牛的人，從來(lái)不敢嘗試寫(xiě)一篇飲食文字。但是，一個(gè)人最美好的生命記憶一定是吃，特別是在自家的吃，吃的記憶有多豐盈，生命的活力就有多豐盈，那么，一個(gè)作家的使命所在，當(dāng)然就是要寫(xiě)出人人舌尖有、個(gè)個(gè)筆下無(wú)的境界。

許石林是按照他對(duì)菜蔬的精挑細(xì)擇來(lái)驅(qū)遣文字的，因此，讀這部書(shū)處處感覺(jué)是文章不寫(xiě)一字空的追求，說(shuō)是追求，似乎刻意了，現(xiàn)在的每一篇是娓娓道來(lái)，自然天成，但我總覺(jué)得，待人以寬的許石林自律甚嚴(yán)：說(shuō)的都是吃的東西，一定要以親見(jiàn)親聞?dòng)H做親嘗為旨?xì)w。

但什么是吃呢？這個(gè)簡(jiǎn)直至極的問(wèn)題，古往今來(lái)并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨第十》，孔子立下的規(guī)矩是：食不厭精，膾不厭細(xì)。食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐（yì）而餲（ài），魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。這么鄭重其事對(duì)待吃，根本原因，還是認(rèn)為飲食對(duì)人的行為的影響，是本源性的。吃得不三不四、東倒西歪，行為還能端正大方嗎？另一個(gè)答案，就更加簡(jiǎn)單了?！稘h書(shū)·酈食其傳》記述，酈食其對(duì)劉邦說(shuō)：“王者以民為天，而民以食為天。”有天下糧倉(cāng)不固守，就是個(gè)大孬種。大道理如此，小道理到底怎樣呢？這個(gè)問(wèn)題，是國(guó)家大事，也是家庭大事，歷史變遷，天時(shí)地利，風(fēng)土人情，成就的飲食可謂千變?nèi)f化，百里不同風(fēng)，十里不同俗。一旦說(shuō)開(kāi)來(lái)，可以添談資，也可以增智慧。我想，許石林如此惜墨如金地書(shū)寫(xiě)他的飲食經(jīng)歷，一定有雅人深致在。

汪曾祺有一句名言：文俗則雅。這是一個(gè)很高的境界，看得出，許石林走的就是這一個(gè)路數(shù)，因?yàn)樗麑?xiě)的一草一木都是直接打過(guò)交道的，那篇《拔樹(shù)罷園菜》，甚至一筆一劃寫(xiě)到他清理秋末冬初菜園的情景，并且，他每到一地，很在意的，也是那些起眼或不起眼的草木，他秉承的是中國(guó)傳統(tǒng)文人的習(xí)性，觸目所及，皆宜深究，隨處留心，都生智慧。這樣一來(lái)，他筆下的飲食文字，不僅大見(jiàn)刀工火候，而且情理交至，暖老溫貧。

很長(zhǎng)時(shí)間，我是不知道什么是花椒樹(shù)的。有時(shí)在外吃飯，猛然不注意，咬碎一顆花椒籽，也是覺(jué)得怪怪的，甚至怪廚師多事，有必要放花椒嗎？我從小到大，始終認(rèn)為花椒是多余的東西。有一天，我到四川一個(gè)地方，看到一棵樹(shù)，長(zhǎng)著滿樹(shù)花椒一樣的果子，煞是好看，就問(wèn)旁邊的人，他們很是驚訝，你怎么連花椒樹(shù)都不認(rèn)識(shí)，好像我是吃干飯似的。

當(dāng)時(shí)沒(méi)有看到許石林的《花椒出頭》，否則，我會(huì)回他們一句，你們是成都人，當(dāng)然知道花椒樹(shù)，可是，你們知道什么是“花椒出頭”嗎？

“香麻味兒不夠持久、不夠透，也就是不出頭?！薄捌殉堑乃柩蛉獠攀亲钫诘呐蒺x，講究肉爛湯清、花椒出頭——一大碗水盆羊肉端上來(lái)，撲鼻而來(lái)的必是花椒的香味兒托著的羊肉香，不用枸椒，達(dá)不到這個(gè)效果?！?/p>

可以說(shuō)，許石林這本《舌尖草木》，不僅最宜清風(fēng)一枕南窗讀，更可以是你前往八百里秦川的吃貨啟示錄：人間有味，花椒出頭。

責(zé)任編輯：姚遠(yuǎn)