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爵未必就是“飲酒器”——作為禮器的爵及其歷史演變

作者：孫機(jī)（中國(guó)國(guó)家博物館）

來(lái)源：《文物》2019年第5期

時(shí)間：孔子二五七零年歲次己亥六月初一日辛丑

          耶穌2019年7月3日

在西周及其前的青銅器中，三足、圓腹、侈口，口一端有流、另一端有尾，流根處于沿上或立兩柱，腹側(cè)設(shè)一鋬的爵較常見(jiàn)，當(dāng)今有關(guān)的著作中多稱之為“飲酒器”或“溫酒器”，這種看法也已為一般人所接受，知名學(xué)者孫機(jī)從器型，文獻(xiàn)記載等方面考據(jù)，認(rèn)為它卻大有可商。

在西周及其前的青銅器中，三足、圓腹、侈口，口一端有流、另一端有尾，流根處于沿上或立兩柱，腹側(cè)設(shè)一鋬的爵較常見(jiàn)。此器之名雖系宋代金石學(xué)家考定，但已為晚出的魯侯爵銘文中“魯侯作爵”之自名所證實(shí)（圖一）。有學(xué)者認(rèn)為：“爵的形狀非常奇特而不自然，為中國(guó)所獨(dú)有，不見(jiàn)于其他的文化。它在諸種古代行禮所用的容器中，占有特殊而崇高的地位，可見(jiàn)其成形定有某些特別的意義。”不過(guò)當(dāng)今有關(guān)的著作中多稱之為“飲酒器”或“溫酒器”。有的星級(jí)酒店還在門前立起爵形雕塑，似表示進(jìn)店乃可開(kāi)懷暢飲，可見(jiàn)這種看法已為一般人所接受。然而它卻大有可商。

《說(shuō)文》：“爵，禮器也?！迸c該書(shū)所稱“鍾，酒器也”；“盂，飯器也”；“銚，溫器也”；“豆，古肉食器也”等提法判然有別。為什么說(shuō)爵是禮器而不先說(shuō)它是飲酒器呢？因?yàn)閺脑煨蜕峡?，爵前部的流平直伸出，有的很狹長(zhǎng)，對(duì)著這么長(zhǎng)的流喝酒，其不便自不待言（圖二∶1）。試看匜同樣作為帶流之器，就是用于沃盥而不是用來(lái)喝水的。何況爵還有三條叉開(kāi)的足，可于其下燃火加溫。但古人通常喝的是冷酒，《詩(shī)·豳風(fēng)·七月》：“為此春酒，以介眉?jí)??！泵珎鳎骸按壕疲瑑鲺惨??！薄冻o·大招》：“四酎并孰，不澀嗌只。清馨凍飲，不啜役只?！蓖跻葑ⅲ骸皟霆q寒也?！焙彪S州曾侯乙墓所出大冰鑒中固定著貯酒的方缶，可作為古人飲冷酒的實(shí)物證據(jù)。此種風(fēng)習(xí)到魏晉時(shí)由于名士們服五石散后須飲熱酒才發(fā)生變化。唐代孫思邈《千金翼方》說(shuō)：“凡是五石散先名寒食散者，言此散宜寒食?！薄拔ň祈毲鍩犸嬛粻?，即百病生焉。”其后飲溫酒者始漸多。這一點(diǎn)清代的經(jīng)學(xué)家已然悉知。皮錫瑞《經(jīng)學(xué)通論》卷二《論古宮室衣冠飲食不與今同》一文中說(shuō)古“酒新釀冷飲”，自是其讀書(shū)有得之見(jiàn)。故上古時(shí)之飲酒器上無(wú)須安排加熱的設(shè)施。假若不是這樣，古人真的用爵煮酒。那么不僅一爵一爵地?zé)饋?lái)太麻煩，而且燒過(guò)之后，爵的金屬殼滾燙，亦礙難接唇就飲。所以判定爵是飲酒器或溫酒器，看來(lái)缺少合理的前提條件。

但也許有人認(rèn)為，就爵的使用而言，加熱時(shí)燃一點(diǎn)小火，走個(gè)過(guò)場(chǎng)，使爵里的酒微溫，問(wèn)題不就解決了嗎！不是的，古代祭禮中確實(shí)存在著故弄玄虛之處，但還有其僵硬刻板的一面，對(duì)某些環(huán)節(jié)的要求，有時(shí)幾乎是一絲不茍的。發(fā)掘出土的爵，如鄭州白家莊、銘功路等地商墓所出者，底部皆有煙炱，走過(guò)場(chǎng)燒不成這個(gè)樣子。而且有些爵的結(jié)構(gòu)還特別攏火。偃師二里頭出土的銅爵，有的器身瘦長(zhǎng)，底部接出向外膨起的假腹，呈覆盂狀，上面開(kāi)有四個(gè)出煙孔（圖二∶2）。這種形制便于吸引火勢(shì)，使內(nèi)容物升溫加快。更由于爵的器腹不大，容量不過(guò)200毫升左右，所以其中的酒會(huì)迅速沸騰，冒出蒸汽。特別是《說(shuō)文》明確指出，爵“中有鬯酒”。上古時(shí)代平素飲用的是醴酒，鬯酒則如《周禮·鬯人》鄭玄注所說(shuō)：“鬯，釀秬為酒，芬芳條暢于上下也?！薄墩f(shuō)文》也說(shuō)鬯酒“芬芳條暢以降神”?？梢?jiàn)它是敬神用的。神雖不飲食，但喜歡嗅香氣。《禮記·郊特牲》：“至敬不饗味，而貴氣臭（嗅）也?！薄渡袝?shū)·君陳》孔穎達(dá)疏：“芬芳馨氣，動(dòng)于神明。”以香氣享神曰“歆”?！墩f(shuō)文》：“歆，神食氣也?！薄对?shī)·皇矣》孔疏：“鬼神食氣謂之歆?！臂司频恼羝阄稘饬?，鬼神樂(lè)于享用。而升歆又與禋祀相關(guān)?！秹ΡP》“禋祀”之禋字作，從宀，從示，左側(cè)象以火加熱一件與《盂鼎銘》之（卣）字肖似的容器，而卣正是盛酒的，故又與上述以火煮爵中之酒的做法相合。不過(guò)在一般情況下，禋祀時(shí)僅燒柴騰煙而已?！秴问洗呵铩ぜ径o(jì)》：“乃命四監(jiān)收秩薪柴，以供寢廟及百祀之薪燎?！迸c柴煙相較，芬芳馥郁的酒氣無(wú)疑倍受重視。不過(guò)隨著水分的蒸發(fā)，爵里的液體越來(lái)越濃稠，為避免焦結(jié)，也可以用盉注水稍加稀釋，但最后也并不燒干，剩余的鬯酒則可通過(guò)前端的流澆灌到鋪在地面的茅草束上，即《禮記·郊特牲》所說(shuō)：“周人尚臭（嗅），灌用鬯臭（嗅），郁合鬯，臭（嗅）陰達(dá)于淵泉?！笨资瑁骸肮嘤蜜顺簦ㄐ幔┱撸簦ㄐ幔┲^鬯氣也。未殺牲先酌鬯酒，灌地以求神?！惫嗟刂Y稱為“祼”，《說(shuō)文》：“祼，灌祭也。”通過(guò)歆、祼，仿佛天神地祇上下交泰，致祭者于是沉浸在接福迎祥的自我陶醉之中。作為禮器，爵也就完成了自己的使命。灌地之器通稱祼器?！吨芏Y·郁人》：“郁人掌祼器?！编嵶ⅲ骸暗惼髦^彝及舟與瓚。”這里說(shuō)的彝類器物中包括爵?！墩f(shuō)文》：“彝，宗廟常器也……彑聲，此與爵相似?！贝媸楞~爵也有自名為彝的，如《立爵銘》：“立作寶尊彝”（《三代吉金文存》1913）；《盂爵銘》：“用作父丁寶尊彝”（同上書(shū)，1722）。故可知三足爵既用于歆又用于祼，其流行之時(shí)限大約可到西周晚期。

除三足爵外，上引《郁人》鄭注明確指出瓚也是祼器。瓚的形制很有特點(diǎn)?！吨芏Y·典瑞》鄭注引鄭司農(nóng)：“于圭頭為器，可以挹鬯祼祭之，謂瓚。”《考工記·玉人》鄭注：“瓚如盤，其柄用圭?！薄抖Y記·祭統(tǒng)》孔疏：“圭瓚、璋瓚并是祼器也。以圭、璋為柄，酌郁鬯曰祼也?！敝T家都強(qiáng)調(diào)瓚以圭為柄。天津博物館藏安陽(yáng)出土的小臣玉柄形器，略近圭形，一面刻銘文兩行，記王賞小臣圭瓚之事。學(xué)者或認(rèn)為此器即瓚之玉柄，足證其淵源有自（圖三）。唯該玉柄前端的裝置缺失，莫能詳究。據(jù)保存完整的實(shí)物考察，如1976年寶雞云塘出土的伯公父瓚，柄部作平板狀，正近圭形，但其上的銘文稱：“伯公父作金爵，用獻(xiàn)用酌，用享用孝?！本棺悦麨榫簦▓D四）?！秲x禮·士虞禮》說(shuō)爵分兩種：足爵、廢爵。鄭玄注謂前者為“爵有足”，后者為“爵無(wú)足”。有足之爵無(wú)疑即上文所稱三足爵；而無(wú)足之爵則應(yīng)是此種瓚形爵，亦即廢爵?！皬U”通“發(fā)”，發(fā)有醒酒的含意。稱之為“廢（發(fā)）爵”，似表示這是一件能醒酒之器，可以節(jié)飲。本篇上面的引文只提到瓚可以澆酒瀝地，其實(shí)它的用途更寬泛。古人重視禮，《禮記·祭統(tǒng)》：“凡治人之道，莫急于禮。禮有五經(jīng)，莫重于祭?！奔琅c奠不同，以葬為分界。葬前之奠僅設(shè)酒食，葬后之祭則因亡人形魄已歸于地，祭時(shí)無(wú)所見(jiàn)，故須立尸。尸代表亡人，多由其孫充任。在行祭禮的過(guò)程中，“君執(zhí)圭瓚灌尸”（《禮記·祭統(tǒng)》）。不過(guò)這時(shí)尸只以嚌或啐的方式淺嘗?！抖Y記·雜記》鄭注：“嚌、啐皆嘗也，嚌至齒，啐入口?！薄秲x禮·士虞禮》也說(shuō)：“主人洗廢爵，酌酒酳尸，尸拜受爵。主人北面答拜，尸祭酒嘗之?！眹L酒也叫祼，即《周禮·典瑞》賈公彥疏：“生人飲酒亦曰祼?！彼詿o(wú)論以瓚形爵灌地或飲酒，均切合“祼器”的用途。而且瓚形爵前端盛酒之具呈圓口，也是為適應(yīng)就飲而設(shè)，和三足爵的長(zhǎng)流大不相同。其器腹有的很淺，如在湖北隨州曾侯乙墓與荊州望山橋楚墓出土的漆瓚上所見(jiàn)者（圖五）。故鄭玄于《禮記·明堂位》和《考工記·玉人》的注中都說(shuō)其形如盤。盤形瓚盛的酒少，更與其節(jié)飲的目的相合。雖然這類容器也有稍大些的，如伯公父瓚上所裝者多被稱為勺。同型之瓚在扶風(fēng)召陳也出過(guò)。但聯(lián)系到“廢（發(fā)）爵”的稱謂，可知其上之容器無(wú)論大小，行禮時(shí)均須有節(jié)制地小口啐嘗，這也和祭禮中氣氛須保持嚴(yán)肅的要求相一致。由于上述諸器的柄部皆近圭形，所以是瓚。又由于伯公父瓚自名為爵，所以將二者結(jié)合起來(lái)，這類器物乃可定名為瓚形爵。雖然它們?nèi)疾辉倬哂猩У墓δ芰恕?o:p>

公父瓚的年代為西周晚期，稍后又出現(xiàn)了一種雀形爵。爵和雀是同音字?！睹献印るx婁》“為叢毆爵”，《荀子·禮論》“小者是燕爵”，兩處的“爵”字皆應(yīng)讀“雀”。進(jìn)而，三足爵遂被指為象雀形?！墩f(shuō)文》：“（爵），禮器也。象雀之形，中有鬯酒。，持之也，所以飲。器象雀者，取其鳴節(jié)節(jié)足足也?！薄墩f(shuō)文》中收錄的“爵”字本應(yīng)指三足爵，但在其解說(shuō)中卻出現(xiàn)了瓚形爵的身影，顯然這里已將足爵和廢爵混在一起了。因?yàn)槿憔舨⒉皇秋嬈?，只有瓚形爵才是。而且只有小口啐嘗時(shí)，才會(huì)發(fā)出類似鳥(niǎo)鳴的節(jié)節(jié)足足之音，更是在祭禮持瓚形爵飲酒的特點(diǎn)。再往后，唐代的孔穎達(dá)在《禮記·祭統(tǒng)》疏中跟著說(shuō)：“爵為雀形，以柄為尾。”到了宋代，這種看法更仿佛成為定論?！恫┕艌D》說(shuō)：“爵則又取其雀之象，蓋爵字通于雀。”“今考諸爵：前若噣，后若尾，足修而銳，形若戈然。兩柱為耳?！庇捎诰舯豢隙椤叭∪钢蟆?，所以宋代的《新定三禮圖》中竟刊出了一件為別處所不曾見(jiàn)過(guò)的雀背負(fù)琖形的爵（圖六）。然而這一圖形亦非憑空杜撰，因?yàn)樵跂|周銅器中已出現(xiàn)過(guò)雀形爵：山東滕州春秋薛國(guó)故城、河南輝縣固圍村戰(zhàn)國(guó)墓均曾出土造型基本上全同于瓚形爵卻又加飾雀形之器（圖七），故宮還藏有這類銅器的傳世品。研究者或稱之為鳥(niǎo)彝、鳥(niǎo)形杯、鳥(niǎo)飾彝等，似不準(zhǔn)確。因?yàn)轼B(niǎo)字與爵字不是同音字，強(qiáng)調(diào)其形為鳥(niǎo)，則使其得名無(wú)所依傍，失去來(lái)由了。而且雀形爵不是自實(shí)用器逐步演進(jìn)而成，其雀形是設(shè)計(jì)者硬加上去的，甚至無(wú)妨視之為當(dāng)時(shí)的一項(xiàng)文創(chuàng)產(chǎn)品，也可以稱之為爵的第三種類型。

不僅如此，爵還可以作為酒器的通稱?！对?shī)·行葦》孔疏：“爵，酒器之大名?！薄抖Y記·檀弓》記杜蕢諫晉平公使之感悟之事，然后說(shuō)：“杜蕢洗而揚(yáng)觶。公謂侍者曰：‘如我死，則必?zé)o廢斯爵也?！睆椒Q該觶為爵。又武威出土的簡(jiǎn)本《禮記·特牲》：“尸左執(zhí)爵，右取菹?！标悏?mèng)家《校記》：“爵，今本作觶”。在《儀禮》中，類似的例子還有不少，如《士冠禮》說(shuō)：“左執(zhí)爵，右祭脯醢?！薄多l(xiāng)射禮》則說(shuō)：“左執(zhí)觚，右祭脯醢?！薄妒炕瓒Y》也說(shuō)：“左執(zhí)觶，右祭脯醢?！逼渥笫炙鶊?zhí)之飲器，似均可泛稱為爵。故《儀禮·大射儀》胡培翚《正義》引韋氏曰：“爵者，觚、觶之通稱?！毕惹貢r(shí)，觚和觶是最常用的飲酒器。上海博物館藏宴樂(lè)畫(huà)像紋橢杯與四川成都百花潭出土畫(huà)像紋壺上的圖形可證（圖八）。觚、觶與三足爵、瓚形爵、雀形爵本來(lái)均互不相關(guān)，可是春秋以降，“爵”卻成了它們的通稱。漢唐時(shí)，上述各式古爵早已退出實(shí)用領(lǐng)域，文獻(xiàn)中提到的爵，如《拾遺記》：“漢武帝思李夫人，悲不自止。侍者乃進(jìn)洪梁之酒，……帝飲三爵，色悅心歡?！庇秩珥n愈《送石洪赴河陽(yáng)序》：“酒三行且起，有執(zhí)爵而言曰：‘大夫真能以義取人?！边@些“爵”都是雅稱，忖其所指，不過(guò)是當(dāng)時(shí)通用的酒具而已。

再往后，古式爵更趨衰微。但三足爵由于在經(jīng)典中屢受稱許，且傳世的數(shù)量比較多，于是當(dāng)仁不讓地成為此類器物中最具代表性的品種。在社會(huì)上，爵是飲酒器的說(shuō)法也沿襲下來(lái)，得到廣泛認(rèn)可。它曾經(jīng)被賦予的歆、祼等功能，則已經(jīng)從歷史的記憶中淡出。然而三足爵的器形卻偏偏不適于就飲。這個(gè)矛盾如何解決？看來(lái)只有將三足爵加以改造。因此在南宋以后，出現(xiàn)了將爵口制成近橢圓形，流、尾甚至連鋬一律取消的杯形爵。元、明、清代的杯形爵尚有不少實(shí)物存世（圖九）。國(guó)家圖書(shū)館所藏明萬(wàn)歷刻本《元曲選·金線池》的插圖中，有婦女歡宴的場(chǎng)面，上首那兩位正持杯形爵對(duì)飲（圖一〇）。當(dāng)時(shí)這種飲器既實(shí)用，且高雅，又新潮，嗜古之幽思與時(shí)尚之追求在這里一并得到了滿足。從而將爵的譜系自三足爵、瓚形爵、雀形爵延續(xù)到第四代杯形爵。它們各有各的特點(diǎn)，各有各的身世?？v使不考慮由爵字衍生出來(lái)的那些泛指，只就這個(gè)支派紛繁的大家族本身而言，在古器物中亦堪稱罕有其匹了。

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