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為何這場(chǎng)家宴規(guī)格比"烏鎮(zhèn)飯局"還高 到底吃些啥？

作者：吳鉤

來(lái)源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng) 發(fā)布

時(shí)間：孔子二五六八年歲次丁酉十月二十日戊辰

        耶穌2017年12月7日

資料圖

南宋紹興二十一年十月，高宗皇帝應(yīng)邀赴大臣張俊的家宴。因?yàn)轱埦值牡攸c(diǎn)在臨安府張俊府第，即今杭州清河坊一帶，張俊又封清河郡王，所以我們不妨將這場(chǎng)宴席稱為“清河飯局”。飯局非常的奢華，我們來(lái)看菜單吧。

一、餐前小吃（小坐時(shí)食用）

1、水果盤——繡花高饤一行八果罍：香圓、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜

2、干果盤——樂(lè)仙干果子叉袋兒一行：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗

3、香藥——縷金香藥一行：腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參、橄欖花兒

4、蜜餞——雕花蜜煎一行：雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚(yú)兒、雕花紅團(tuán)花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒

5、酸咸小吃——砌香咸酸一行：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒

6、臘味與腌制品——脯臘一行：肉線條子、皂角鋌子、云夢(mèng)羓兒、鰕臘、肉臘、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齏

7、拼盤——垂手八盤子：揀蜂兒、番蒲萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄欖、榆柑子

二、第二輪餐前小吃（宴席上食用）

1、水果切片——切時(shí)果一行：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕鋌子

2、時(shí)鮮水果——時(shí)新果子一行：金橘、葴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子

3、蜜餞——雕花蜜煎一行：同前

4、酸咸小吃——砌香咸酸一行：同前

5、果子制品——瓏?yán)p果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏?yán)p桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條

6、臘味與腌制品——脯臘一行：同前

三、下酒菜端上來(lái)了

下酒十五盞：

第一盞，花炊鵪子、荔枝白腰子

第二盞，奶房簽、三脆羹

第三盞，羊舌簽、萌芽肚胘

第四盞，肫掌簽、鵪子羹

第五盞，肚胘膾、鴛鴦?wù)ǘ?/p>

第六盞，沙魚(yú)膾、炒沙魚(yú)襯湯

第七盞，鱔魚(yú)炒鱟、鵝肫掌湯齏

第八盞，螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹

第九盞，鮮蝦蹄子膾、南炒鱔

第十盞，洗手蟹、鯚魚(yú)假蛤蜊

第十一盞，五珍膾、螃蟹清羹

第十二盞，鵪子水晶膾、豬肚假江鰩

第十三盞，蝦棖膾、蝦魚(yú)湯齏

第十四盞，水母膾、二色繭兒羹

第十五盞，蛤蜊生、血粉羹

四、餐間美食

1、插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤(rùn)雞、潤(rùn)兔、炙炊餅、炙炊餅臠骨

2、勸酒小吃——?jiǎng)窬乒訋?kù)十番：砌香果子、雕花蜜煎、時(shí)新果子、獨(dú)裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金橘小橄欖、獨(dú)裝新椰子、四時(shí)果四色、對(duì)裝揀松番葡萄、對(duì)裝春藕陳公梨

3、廚師特別推薦——廚勸酒十味：江鰩炸肚、江鰩生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權(quán)、煨牡蠣、特蠣炸肚、假公權(quán)炸肚、蟑蚷炸肚

五、餐后小吃

1、準(zhǔn)備上細(xì)壘四卓

2、又次細(xì)壘二卓：蜜煎、咸酸、時(shí)新、脯臘等件

這份菜單收錄在周密《武林舊事》中，今天要是有人將它們復(fù)制出來(lái)，大概有許多人都想嘗嘗吧。當(dāng)然，在這等奢華的宴席上，適宜飲用的美酒，自然是溫和醇厚的黃酒，比如南宋內(nèi)庫(kù)出品的兩款名酒：薔薇露、流香。陸游說(shuō)：“禁中供御酒，名薔薇露；賜大臣酒，謂之流香酒?！?/p>

責(zé)任編輯：柳君