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讓陸游念念不忘的酒，到底是什么酒

作者：吳鉤

來(lái)源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng) 發(fā)布

           原載于 “我們都愛(ài)宋朝”微信公眾號(hào)

時(shí)間：孔子二五六八年歲次丁酉十月廿七日乙亥

           耶穌2017年12月14日

翻看周密《武林舊事》與西湖老人《繁勝錄》，兩書(shū)均收錄有南宋時(shí)期的多款馳名黃酒。

《武林舊事》記載的南宋“諸色酒名”有：

“薔薇露、流香（并御庫(kù)）；宣賜碧香、思堂春（三省激賞庫(kù)）；鳳泉（殿司）；玉練槌（祠祭）；有美堂、中和堂、雪醅、真珠泉、皇都春（出賣）；常酒（出賣）；和酒（出賣并京醞）；皇華堂（浙西倉(cāng)）；爰咨堂（浙江倉(cāng)）；瓊花露（揚(yáng)州）；六客堂（湖州）；齊云清露、雙瑞（并蘇州）；愛(ài)山堂、得江（并東總）；留都春、靜治堂（并江閫）；十洲春、玉醅（并海閫）；海岳春（西總）；籌思堂（江東漕）；清若空（秀州）；蓬萊春（越州）；第一江山（北府兵廚）；錦波春、浮玉春（并鎮(zhèn)江）；秦淮春、銀光（并建康）；清心堂豐和春、蒙泉（并溫州）；蕭灑泉（嚴(yán)州）；金斗泉（常州）；思政堂、龜峰（并衢州）；錯(cuò)認(rèn)水（婺州）；溪春（蘭溪）；慶遠(yuǎn)堂（秀?。?；清白堂（楊府）；藍(lán)橋風(fēng)月（吳府）；紫金泉（楊郡王府）；慶華堂（楊駙馬府）；元?jiǎng)滋茫◤埜?；眉?jí)厶?、萬(wàn)象皆春（并榮?。?；濟(jì)美堂、勝茶（并謝府）。點(diǎn)檢所酒息，日課以數(shù)十萬(wàn)計(jì)，而諸司邸第及諸州供送之酒不與焉。蓋人物浩繁，飲之者眾故也?！?/p>

《繁勝錄》記載的杭州“酒名”有：

“玉練槌、思春堂、皇都春、中和堂、珍珠泉、有美堂、雪腴、太常、和酒、夾和、步司小槽、宣賜碧香、內(nèi)庫(kù)流香、殿司鳳泉、供給酒、瓊花露、蓬萊春、黃華堂、六客堂、江山第一、蘭陵、龍游、藩葑府第酒：慶遠(yuǎn)堂、清白堂、藍(lán)橋風(fēng)月?！?/p>

單是這些酒名，就讓人垂涎欲滴、食指大動(dòng)了。不過(guò)這里我們只來(lái)細(xì)說(shuō)其中的兩款美酒——南宋臨安御酒庫(kù)出品的“薔薇露”與“流香”。這兩款出自御庫(kù)釀酒師之手的御酒，無(wú)疑代表了南宋最頂級(jí)的美酒。

宋人筆下的“薔薇露”，通常有兩個(gè)意思，一是指香水，當(dāng)時(shí)有一款從大食國(guó)進(jìn)口的香水，就叫“薔薇露”，又稱“薔薇水”，香味非常濃郁：“異域薔薇花氣馨烈非常，故大食國(guó)薔薇水雖貯琉璃缶中，蠟密封其外，然香猶透徹聞數(shù)十步，灑著人衣袂，經(jīng)十?dāng)?shù)日不歇也?！?/p>

“薔薇露”的另一個(gè)意思，就是指南宋御庫(kù)出品的一款美酒。酒以“薔薇露”命名，可能是因?yàn)檫@款酒的酒色如薔薇花，呈赤色；也可能是因?yàn)榇司朴兄鴿饬业木葡恪?/p>

據(jù)陸游《老學(xué)庵筆記》，“禁中供御酒名薔薇露，賜大臣酒謂之流香酒?！笨芍八N薇露”酒是御庫(kù)特供皇室飲用的御酒，偶爾才會(huì)賞賜給個(gè)別大臣，因此能喝到的人極少。

高宗朝翰林學(xué)士兼侍讀周麟之是飲過(guò)“薔薇露”酒的少數(shù)大臣之一，喝下“薔薇露”酒之后，周麟之特別寫了一首《雙投酒》詩(shī)紀(jì)念：“君不見(jiàn)白玉壺中瓊液白，避暑一杯冰雪敵。只分名冠萬(wàn)錢廚，此法妙絕天下無(wú)。又不見(jiàn)九重春色薔薇露，君王自酌觴金母。味涵椒桂光耀泉，御方弗許人間傳。向來(lái)我作金門客，不假釀花并漬核。日日公堂給上尊，時(shí)時(shí)帝所分余瀝?！?/p>

從詩(shī)中透露出來(lái)的信息看，周麟之喝“薔薇露”的時(shí)間應(yīng)該是夏天，因此酒中可能加了冰塊。一位研究黃酒的朋友告訴我，夏天喝黃酒，可在酒杯中投入幾顆冰鎮(zhèn)過(guò)、剝了皮的葡萄，味道非常好。我從前只知道冬日喝黃酒要燙熱，卻不知夏天喝黃酒可加冰，而宋人早就這么飲酒了：“冰壺避暑壓瓊艘，火高敵寒揮玉斗?！?/p>

后來(lái)周麟之出使金國(guó)，喝到金國(guó)的名酒“金瀾酒”，又想起了“薔薇露”：“南使來(lái)時(shí)北風(fēng)冽，冰山峨峨千里雪。休嗟虜酒不醉人，別有班觴下層闕?；蜓源司泼馂?，金數(shù)欲盡天意闌。醉魂未醒盞未覆，會(huì)看骨肉爭(zhēng)相殘。一雙寶榼云龍翥，明日辭朝倒壺去。旨留余瀝酹亡胡，帝鄉(xiāng)自有薔薇露。”

南宋著名學(xué)者樓鑰也曾獲宋孝宗御賜“薔薇露”酒。他寫有一首《三月七日上賜牡丹并薔薇露勸酒》詩(shī)相紀(jì)念：“幾見(jiàn)牡丹東海涯，暮年敢謂到京華。休論千品洛中譜，驚看百枝天上花。況有八珍來(lái)禁苑，更加雙榼賜流霞。闔門飽暖聊同醉，稽首將何報(bào)宅家?！?/p>

相比之“薔薇露”酒，飲過(guò)“流香”酒的宋人更多一些，因?yàn)椤傲飨恪本剖腔适屹p賜大臣的專用御酒。樓鑰不但喝過(guò)“薔薇露”，還喝過(guò)“流香”，他有詩(shī)曰：“酒號(hào)流香盛寶榼，燭然新火散青煙。兒孫不識(shí)君恩重，但覓東宮賜劇錢。”

當(dāng)過(guò)宰相、侍講的南宋詩(shī)人周必大也喝過(guò)“流香”酒，因?yàn)樗允觯捍疚跄觊g，“某以待制侍講經(jīng)筵，賜流香酒四斗”。周必大還寫過(guò)一首講述他在東宮喝“流香”酒的詩(shī)歌：“流香傳御酒，七寶簇宮茶?！?/p>

當(dāng)過(guò)禮部尚書(shū)兼侍讀的張大經(jīng)也喝過(guò)“流香”酒：“嘗侍燕閑，賜坐從容，上問(wèn)：日飲幾何？……及歸院，即宣賜流香、果實(shí)。”

南宋末大學(xué)者林希逸也曾經(jīng)獲賜“流香”酒，晚年他回憶說(shuō)：“襆被當(dāng)年去省房，村沽空憶御流香?；ǔ遣唤中箩?，應(yīng)笑三升戀帝鄉(xiāng)?！?/p>

我們熟悉的南宋大詩(shī)人陸游家中，也珍藏著一點(diǎn)“流香”酒，顯然也是來(lái)自皇家的御賜。陸游有一首《乍晴出游》說(shuō)：“八十山翁病不支，出門也賦喜晴詩(shī)。小樓酒旆闌街處，深巷人家曬練時(shí)。本借微風(fēng)欹帽影，卻乘新暖弄鞭絲。歸來(lái)幸有流香在，剩伴兒童一笑嬉?！痹?shī)中附小注：“流香，所賜酒名”。

入元之后，原來(lái)深藏于御酒庫(kù)的“薔薇露”與“流香”酒，可能流入了民間，尋常百姓也有機(jī)會(huì)品嘗到。因?yàn)樵跤幸晃凰芜z民，在他的《西湖春日壯游即事》詩(shī)中寫道：“進(jìn)余薇露與流香，散落人間任品嘗。處處旗亭招客醉，大書(shū)水是趕春場(chǎng)?！钡?，詩(shī)人的作品中便不見(jiàn)了“薔薇露”與“流香”的記載。

宋朝的“薔薇露”與“流香”究竟是何模樣，我們今日已經(jīng)看不到了，惟有透過(guò)宋人的詩(shī)歌，想象當(dāng)年的酒色與酒香。我曾在網(wǎng)上看到杭州有一位收藏家，偶然得到一枚南宋時(shí)的酒瓶泥封，泥封上恰好銘有“流香”二字，想來(lái)這應(yīng)該就是南宋御庫(kù)美酒“流香”的歷史證物了。

只是不知道這枚泥封曾經(jīng)封蓋的那瓶“流香”酒，陶醉了哪一位南宋風(fēng)流人物，是陸游，還是樓鑰？

我有一位杭州的朋友“宋舍”主人，受南宋御庫(kù)“薔薇露”與“流香”的啟發(fā)，決心打造出兩款可與宋朝御酒媲美的黃酒，采用紹興黃酒原漿，由非遺傳人手工古法釀造，首款黃酒叫“宋舍?璞喜”，第二款黃酒就叫“宋舍?流香”。作為一名深愛(ài)大宋文明、經(jīng)常講述宋朝黃酒文化的人，我對(duì)此自然是十分期待。讓陸游念念不忘的“流香”美酒，今天我們也可以品嘗到了。

責(zé)任編輯：姚遠(yuǎn)